巧手年夜饭:多福吃豆腐之麻婆豆腐

2018-02-15阅读
http://opf9zycia.bkt.clouddn.com/164ba5e5d94246c498bed6b568a32e3e.jpg?imageMogr2/quality/70/format/jpg

走得再远,也不会忘记家的味道。这个春节给大家带来这道川味家常菜麻婆豆腐,菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、烫、香、鲜、咸、活,这些是它的味型特征,在各类菜品中能够融合如此丰富味型的实属鲜见。

今天给大家带来这道菜的家常做法。

食材:

朝天豆腐、瘦肉末、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、葱花、花椒面、麻油、姜末、蒜末、菜籽油、芡水

做法步骤:

1. 豆腐切成方块不能太大也不能太小(太大不入味,太小的话不好夹,而且容易碎)

2. 剁好瘦肉末(也可直接买现成的肉馅)

3. 郫县豆瓣、姜、葱花和蒜头剁细

4、锅放适量水烧开,放少许盐到锅里,豆腐下锅烫煮一下,捞出来离掉热水。

5、热锅冷油,放一点底油,放入肉馅炒制微微变色,大约6成熟后盛出

6、重新起锅下油,烧至五成热,放入姜蒜及豆瓣酱小火慢炒直到香味溢出

7、豆腐下锅及肉馅下锅,不要用铲子翻板,轻轻将豆腐推开即可,翻炒2分钟后,加入芡水煮2-3分钟后,加大火力准备收汁。

8、加入花椒面、滴麻油少许、放入鸡精、老抽少许带收汁后即可出锅

9、桌盘后撒入准备好的葱花即可上桌。

提示:

豆腐煮一下泡盐水里会去豆腥味,翻动的时候不易散,还比较入味的。勾芡一定要薄,太厚豆腐就黏糊糊不好吃了。另外因为郫县豆瓣酱本身的盐味足够,所以不用加盐。